自家製のイチゴを保存して缶詰にすることは、ほんの数時間かかる簡単なプロジェクトですが、結果は非常にやりがいがあります！
このレシピでは約7分の1パイントの瓶ができますが、これはあなたのイチゴのジューシーさによって異なります。
これが基本的な缶詰用語の簡単な用語集です。
バンド： 金属製のネジ付きネジバンド 蓋 ツーピースの帽子を形作るため。
沸騰水缶詰 いっぱいになった瓶を完全に浸すのに十分な大きさの大きな鍋またはやかん。慣れている プロセス 瓶。
ヘッドスペース： 瓶の縁とその瓶の内容物の上部との間の塗りつぶされていない領域。
蓋： 平らな、金属製の真空シールふた バンド ツーピースの帽子を形作るため。
ペクチン： ジャム、ゼリーなどのゲル化過程を助ける物質（天然にはりんごに含まれています）。あなたは粉末状が必要になります。
保存します。 果物が形を保っている柔らかい広がりの一種。シロップはジャムやゼリーよりはるかに薄いです。
処理： あなたに害を及ぼす可能性のあるバクテリアや酵素を破壊するための殺菌用の瓶とその中身（私達の場合は沸騰水缶詰）缶詰め業者。
用品：
ステップ1：材料と備品を集める
始める前に必要な材料と物資をすべて集めることで時間を節約し、缶詰め作業をよりスムーズにします。
次の材料と物資が必要になります。
材料：
2クォートのイチゴ（新鮮な方が良いですが、冷凍品も同様です）
大さじ6 ペクチン （私はSure-Jellを使っていますが、どのブランドでも結構です）
1/4カップレモンジュース
1/4カップ水
6 1/2カップ砂糖
用品：
大きな鍋（少なくとも3クォートの容量 - しかし大きい方が良いです。これは材料を保持します）
小さい鍋（これはちょうど保つためです ふた で、サイズはそれほど重要ではありません）
缶詰 または大きいstockpot（これは満たされた瓶がするものです プロセス に）
木製スプーン
ゼリージャー（別名半パイントジャー）
ふた そして バンド
タオル
とりべ
タイマー
注意：
ジャーリフター、リッドリフター、広口漏斗、ヘッドスペースツールなどの缶詰め用具があると非常に役立ちます。あなたがこれらを持っていない場合は、あなたが（お湯から瓶を持ち上げるために）トング、（お湯から蓋を持ち上げるために）フォークを使用することができます。瓶を落とさないように気をつけてください。
*すべてのイタリック体の単語は、この説明書の紹介ページの用語集にあります。
ステップ2：ワークスペースを設定する
缶詰めを始める前に、必要なときにすべてのサプライ品が準備できるようにワークスペースを設定しておくことが重要です。
第一に、あなたのジャーとふた（バンドについて心配しないでください）はそれらが満たされるとき熱くなければなりません - これは非常に重要です！
煮える水でいっぱいの小さな鍋でストーブの上にそれらを保つことによってあなたのふたを熱く保ちます。あなたがそれらの準備ができるまでふたを煮えたままにしておくことができます - これはシールを損傷するかもしれないのでちょうど水が激しく沸騰するようにしないでください。私はふつうふたをして鍋を後ろのバーナーの上に置き、邪魔にならないようにします。
あなたはあなたの瓶を2つの方法のうちの1つに熱く保つことができます。あなたは空の瓶を缶詰に置くか、または約2インチでそれらを覆うのに十分な水でストックポットに入れ、そしてあなたがそれらの準備ができるまでこの水（そして瓶）を沸騰させることができます。または、瓶を食器洗い機に入れて（同時に他の皿に入れないでください）、定期的または「消毒」サイクルを実行してください。あなたがそれらを使用する準備ができるまであなたの食器洗い機はジャーを熱くしておきます。あなたが食器洗い機の方法を選ぶならば、あなたはまだあなたの瓶ができたら水が（ふたがついている状態で）水を沸騰させる（ふたが付いている）水を持っていくべきですいっぱい。
あなたのカウンターの上にタオルを置きます。これは、充填中および処理後にジャーを配置する場所です。
ステップ3：あなたの保存品を調理する
大きな鍋にいちご、ペクチン、レモン汁、そして水を混ぜる。固着を防ぐためにかき混ぜながら混合物を沸騰させる。砂糖を加え、それが完全に溶解するまでかき混ぜ、そして混合物をローリングボイルにする。
沸騰するのを待っている間に、瓶を水または食器洗い機から取り出し、タオルの上に裏返して置くことができます。これはそれらを乾燥させるが、暑いままになります。
絶えず攪拌しながら1分間激しく沸騰させてから火を止めます。いちごがバラバラになり始めるまでかき混ぜ続けなさい - これが起こらなければ、部分があなたが望むより大きいなら、あなたはいちごをマッシュアップすることができる。
ステップ4：あなたの瓶を埋める
ジャーを裏返して（慎重に、それらは非常に熱いはずです！）そして1/4インチを残して、ジャーに熱い器を入れます。 ヘッドスペース .
注意： ヘッドスペースツールをお持ちでない場合は、通常、ジャーの一番上の一番高い位置にジャーを詰めるか、メジャーテープを使用して、1/4インチのヘッドスペースを確保できます。
各瓶をいっぱいにしたら、瓶の縁を拭いてしたたりを取り除きます（これにより、瓶が正しく密閉されなくなる可能性があります）。煮る水から蓋を外し、素早くふき取り、瓶の上に置きます。バンドを締め（手で締めて）、それからジャーを缶詰めにするかストックポットに入れて加工します。
ステップ5：あなたの瓶を処理する
あなたの瓶のすべてがいっぱいになり、キャップをされて、そして缶詰業者かstockpotに戻ったら、あなたは処理の準備ができています。あなたが彼らがお互いに触れていない限り、あなたはあなたのcannerまたはstockpotに合うようにできるだけ多くのjarファイルを置くことができます。
ふたをあなたの缶詰業者かstockpotに置き、そして熱を中高に調節しなさい。水が沸騰したら、タイマーを始動させます。全体の処理時間にわたってローリングボイルを維持しながら、15分間ジャーを処理します。
15分後、火を止め、ふたを外して、5分間すべて放置します。次に、慎重に缶を缶詰またはストックポットから取り出し、カウンターを覆うタオルの上に置きます（今回は直立）。ジャーの間には1〜2インチのスペースを空けてください。瓶をタオルの上に置いたら、涼しくなってシールを確認し終わるまで動かさないでください。そうすると、ふたが正しく密閉されなくなる可能性があります。
注意： 加工中に金属バンドが緩んでも大丈夫です。締め直さないでください。キャップを何もしないで、すべてがきちんと密封されるようにしてください。
ステップ6：ジャーとテストシールの冷却
あなたの瓶が冷えているので、彼らは封をし始めるべきです。ふたが密封されるたびに、あなたは破裂音を聞くでしょう。あなたは彼らが封をしたかどうかふたを見ることによって言うこともできます。
少なくとも12時間後（ただし24時間前）には、シールをテストできます。ふたの中央を押して凹んでいることを確認してから、バンドを外し、（優しく！）指先でふたを持ち上げます（こじ開けないでください）。中心が上下に曲がらず、静かに引っ張ってもふたを持ち上げることができない場合は、ジャーの真空シールがしっかりしています。
あなたのjarファイルのいくつかが適切に封印されていない場合は、あなたはそれらを再処理することができます。そうするためには、バンドとふたを取り外して、鍋にあなたの保存品を空にしてください。それらを沸騰させることによってそれらを再加熱してください、そして、以前のようにそれらを清潔で熱い瓶に入れてください。新しい、熱いふたを瓶の上に置いて（あなたが縁を拭き取るのを忘れないでください！）、バンドを手で締めて、そして完全に15分間それらを再び処理してください。
ステップ7：保存してお楽しみください！
あなたの瓶が完全に冷えた後、それらにラベルを付けて日付を記入してください。ほとんどのゼリージャーには粘着ラベルが付いていますが、自分で作ることもできます。
これらの瓶は何年間も室温で保存することができます。開封後は冷蔵するだけです。
あなたがあなたの恩恵のいくらかを譲ることを選ぶならば、あなたはあなたの選んだ布の小さな正方形を切り取り、バンドを取り除き、布を置く、そしてバンドを元に戻す、またはリボンを結ぶことによってあなたの瓶を飾ることができます瓶の口の周りにひねります。
保存したものを食べた後は、瓶やバンドを将来の缶詰めプロジェクトで再利用できます。ただし、ふたを再利用しないでください。適切な封印を確保するために、必ず新しいふたを購入してください（それらは安価です）。
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