目玉焼きと木のオーブン焼きピザは私のこれまでで最も好きな食べ物の2つです。それで私が最初にその上で調理された卵でピザを味わったとき、私はそれが恋愛の始まりであることを知っていました。 2つの完璧な（そしてシンプルな食べ物）とても巧妙に結びついていて、私は自分がなぜ今まで考えたことがなかったのか疑問に思った。私の卵のピザのために、私は卵の風味と競合するのではなく、強化されるであろう風味が欲しかった。私はニンニクのベースから始めて、軽く炒められたアンズタケを加えました。素朴な甘いマッシュルームとおいしいニンニクはそれがあなたに贅沢な白を与えて、そしてあなたがそれを切ったときあなたの皿全体にしみ出させるのに十分にまだゆるい卵黄を与えるそれを調理しながら卵に注ぎます。
もちろん、ピザの上に卵を置くことはこの全体の計画の難しい部分ではありません - 難しい部分は家庭の台所で立派なピザを作り出すことです。ピザオーブンはあなたのオーブンよりもはるかに高温に加熱することができます（800 - 1000 F）。そして、私の小さなオーブンが500で終わるので、私が本物のピザオーブンで焼かれたものと同じような皮を得ることができる方法は単にありませんね。そうですね。私は家庭用ピザオーブンをハックする技術の噂を聞いたことがあります。あなたのコンロの上に鋳鉄のフライパンを加熱して、それからブロイラーの下にそのわずか数インチのところでピザを焼くと、あなたはたぶんピザオーブンのように見える調理環境を手に入れることになります。私の鉄製のフライパンから貴重な調味料を取り除いたものも含めて、半ダースの試行の後、私は自分のバージョンのホームピザオーブントリックを思い付きました。それが素晴らしいピザになると私は言いたいです。
このインストラクターの2つのセクションがあります：最初の部分は良いピザ生地を達成するために、そして家庭で薪ピザオーブンを模倣するための私の方法とテクニックです。第二部はこのピザの私のレシピです。レシピを探しているだけの場合は、手順3に進むことができます。お楽しみください。
用品：
ステップ1：ピザ生地のテクニック
生地レシピ
あなたは私の生地レシピを使う必要はありません。私のレシピが良くないというわけではありません（それは！）、私のレシピには、他のどの生地とも違った形で生地が出るような秘密があるとは思わないでください。実際には、最高の生地は間違いなくスポンジやスターターを使用してから来ていますが、これは私の "素早い"レシピです。レシピの由来が何であれ、探すべき非常に重要なことがいくつかあります。 1.パン粉。パン粉はすべての目的の粉よりもグルテン含有量が高い - そのグルテンは噛み応えのある、伸縮性のある生地を得るための鍵である。 2.長くて遅い混練。 もう一度、それはグルテンについてのすべてです。グルテンタンパク質がつながってウェブを形成するまでには時間と興奮が必要です。私は立場のミキサーで生地のフックを使い、全体を最低10分間最低速度で混ぜ合わせます。この時点で、生地フックを持ち上げると、生地は滑らかに見え、長く溶けたモッツァレラのようなひもに伸びるはずです。最初の混合の後まで塩と油を加えるのを待つことはまたあなたが最高のグルテンの開発を得ることを確実にするでしょう。 適切な水分補給。パンの製パンでは、原則として、生地が湿っているほど完成したパンの穴が広くなります。ピザでは、よく発達した大きな穴のある生地が必要です（あなたは膨らむ種類を知っていて、完璧に焦げます）。 非常に ぬれた生地。濡れた生地を使うのは少し難しいかもしれません（それで、あまり濡れていないレシピがたくさんあるのです。小麦粉の量に対して、少なくとも1/3の水量が欲しいと思います。（私のものを含むいくつかのレシピは、1/2水と同じくらいあるかもしれません。）あなたが十分にあなたのグルテンを開発したならば、湿った生地でさえ粘着するでしょう。
生地を形作る
手でピザ生地を形作るのは、実際にはそれほど難しいことではありません。 （生地を上品に空中に投げ入れて、それを上品に捉えることに熱心に取り組んでいない限り）でも、麺棒を使うことさえ考えてはいけません。生地の一貫性。 1.あなたの生地を量ります。 私のレシピでは、各ピザは約170グラムの生地を使用します。体重計を持っていないのなら、確かに、あなたはただ等しい部分を眼球にすることができます。しかし、あなたがその完璧な、ちょうどいい厚みのクラストを手に入れる練習をしたいのであれば、それはあなたが何から始めているのかを正確に知るのに役立ちます。 それを休ませてください。 グルテンは弾力性があります - これはそれがそれが前にあった形状に弾力的に戻る傾向があることを意味します。生地をボールに押し込んだ後、少なくとも5分間休ませてください。あなたがそれを伸ばそうとするとき、それははるかに協力的になるでしょう。 3.羊皮紙を丸めます。 これについては伝統的なものは何もない、と私は恐れている。しかし、私は羊皮紙を何度も切ることが非常に役に立つと思います。ピザを調理する表面の実寸に合わせてカットします。生地をどの程度の大きさに伸ばす必要があるのかがわかります。そしてピザをオーブンに入れるのも簡単です。はい、 それは コーンミールやセモリナだけを使ってピザを移すことができます。しかし、悲しいことに、私はプロのピザ屋ではありません。そして、私は自分のテクニックの中でねじれを解決している間、時々ピザが引き裂かれ、落とされ、焼かれ、そして台無しにされる可能性（必然性？）を受け入れることができません。それで、私は私の羊皮紙ラウンドに固執するでしょう、ありがとう。 4.ストレッチ&プレス。生地の形を整える準備ができたので、2本の握りこぶしでつまみます（生地に穴があいている可能性のあるとがった指はありません）。 2本の拳の間で生地を前後に動かし、重力で生地を伸ばします。ピザの外側の縁にストレッチを集中させるようにしてください。内側を紙のように薄いシートに広げる必要はありません。生地を羊皮紙の周りにそっと置きます。厚い方の端の下に指を入れて、生地をパーチメントシートの端まで伸ばします。指先を使って、生地の表面全体にくぼみを付けます。これにより、オーブンの中にピザのような風船ができるような大きな泡が発生することはありません。あなたは今、あなたが好きなものでピザの上に行くことができます…しかし、ピザのこのスタイルのためにトッピングで軽い手を使ってください。このスタイルのピザは、溶融チーズにうまく埋められず、トッピングが盛り上がることはありません。
ステップ2：自宅で薪ピザオーブンを偽造
1.オーブンを準備する。まず、あなたの備品をすべて集めてください。すべてが暑くなると、全体のプロセスが非常に速くなります。したがって、すべてが最初にうまくフィットして機能することを確認する必要があります。あなたはエナメルを塗られた*鋳鉄製のフライパンまたは直径10インチの平らな底があるオランダのオーブンが必要です。パンを逆さにして焼く場合は、逆さ鍋の表面がブロイラーから約3インチ離れるようにオーブンラックを調整します。 （フライパンを使用している場合は、それを支えるために何か金属が必要です。丸いケーキ皿がうまく機能します。）ピザから逃げるドリップをキャッチするために、下のラックに空のベーキングシートを置きます。
底熱。 このテクニックが機能する全体の理由は、あなたがあなたのオーブンの中のピザ石よりはるかにあなたのコンロの上の鋳鉄を加熱することができるということです。ピザを調理する準備が整ったら、鋳鉄のフライパンまたはオランダのオーブンを7〜12分間強火で予熱します。私の電気コンロの上で私のオランダのオーブンは予熱するのに10分かかります。それが私のコンロ、そして私の鍋です - あなたは台所のための正確なタイミングを把握するために遊んでテストしなければならないでしょう。小さじ1杯の水を鍋に注ぐと、ほとんどすぐに水蒸気になります。最後のドロップは2秒以内に消えます。すばやく（そして慎重に）鍋を裏返し、ピザをスライドさせて、すぐに焼きます。
トップヒート。私のオーブンでは、ブロイラーを低く設定すると5分弱でピザを作ることができます。ブロイラーは予熱するのにそれほど時間はかかりません - しかしあなたはまだオーブンの中でいくらかの周囲の熱を持ちたいと思うでしょう。 7分から8分の予熱はおそらくうまくいくでしょう。もう一度、あなたはオーブンで何が一番うまくいくのかを調べるために実験しなければならないでしょう。
オプションの木材の煙。 この部分は本当に、本当にオプションです。それはすべてあなたのベーキングピザの周りに丸まっている木の煙のくずの思考が喜びであなたの心を満たすかどうか、またはあなたとあなたの煙探知機をパニック状態にするかどうかにかかっています。あなたが私のような薪の煙の愛好家であれば、それから読んでください。そうでない場合は、心配しないでください、あなたのピザはまだ壮大になると確信しています。あなたが焼く前に1、2時間に水に数個の喫煙チップを浸しなさい。チップをすずホイルの包みでゆるく包み、包みの上に半ダースの穴を突き出します。あなたの鋳鉄を予熱する最後の2〜3分で、たばこと煙草の包みをポットとカバーに投げ入れます。調理し始める準備ができたら、トングを使用してスモークチップのパケットをオーブンラックに移します。
トラブルシューティング これらのバランスをとるのが主な常識です。ピザが上または下のどちらかであまりにも早く褐変している場合は、その側からの熱を減らしたいと思うでしょう。あなたは実験をすることを忘れないように注意してください - あなたが予熱する期間とどのブロイラー設定を使うべきかを理解したら、あなたはわずか数分で完璧なピザを作ることができます。
*プロセス全体があなたの未完成鋳鉄製品の調味料を台無しにするでしょう。そして、ええ、エナメル鋳鉄はかなり高価です。あなたが周りを見ればしかしあなたはかなり安いのために欠けているか破損している鍋やフライパンを見つけることができるかもしれません。エナメル質の表面のチップは料理には向いていませんが、このピザストーンテクニックに問題を引き起こすことはありません。
ステップ3：生地とトッピングを準備する
生地：
2¼t。乾燥酵母（普通、早起きではない）
2c。温水
1T大麦麦芽（大麦麦芽が見つからない場合は、省略するか、蜂蜜に置き換えることができます）
4c。パン粉
2T小麦胚芽（オプションですが、私はそれが貢献するナッツ小麦風味が好きです）
1½t。塩
1Tオリーブオイル
トッピング：
½オンス干してんきょうその他のきのこ
3-5にんにくクローブ
卵
１ １／２ ｃ。すりおろしたピアーヴェチーズ（ピアーヴェが見つからない場合は、パルメザンチーズができます）
１ｃ。ベビールッコラ
高品質エキストラバージンオリーブオイル
塩とコショウ
装置：
エナメル鋳鉄フライパンまたはオランダのオーブン
ラウンドケーキパン、またはフライパンをひっくり返すことができる他のオーブンに安全な調理器具（フライパンを使用している場合のみ）
羊皮紙
喫煙チップ（オプション、私はチェリーを使用）
パン屋さんの皮（または逆ベーキングシートも使えます）
産出：
6個のピザ
ミックス生地
あなたのミキサーボウルの底に酵母を注ぎます。酵母に温水を注ぐ。モルトシロップを加えて溶かします。小麦粉と小麦胚芽を水に注ぐ。ミキサーを生地のフックに合わせて、生地が一緒になるまで1〜2分間中程度にします。速度を遅くして約10分間混ぜます。ここまでで生地はボウルの側面をきれいにしているはずです。塩を加え、塩が完全に吸収されるまでさらに1、2分間混ぜます。オリーブオイルを加えて、オイルが混ざるまで混ぜます（さらに1、2分かかる場合があります）。ミキシングボウルをラップで覆い、2倍になるまで持ち上げます（約2.5時間）。水に浸して浸します。
トッピングを準備する
乾いたキノコの上にお湯を注いで、水和させる。にんにくとみじん切りをむく。香りがするまで、オリーブオイル大さじ2杯でにんにくを軽く炒める。ボウルにニンニクと油を脇に置きます。アンズタケを薄く切る。大さじ1杯のオリーブオイルでアンズタケをソテーする。塩で味付けする。アンズタケを脇に置きます。おろしチーズ
ステップ4：トップ&ベイク
プリシェイプ生地
生地を6等分します（食品スケールがある場合は約165g）。各部分が少し丸くなるように生地の各部分の端を押し込みます。よく照らされた面にラウンドを設定し、少なくとも5分間休ませる。
オーブンを準備する
羊皮紙を10インチ切ります。あなたはおそらくあなたが羊皮紙になぞることができるプレートまたはミキシングボウルを持っています。ケーキパン（または使用しているものは何でも）をシートパンの上に置きます。倒立ポットの表面がバーナーから約3インチ離れているようにオーブンラックを調整します。 （これはおそらく一番上のラックにあるでしょうが、それはすべてケーキパンとオーブンに依存します。）錫箔の部分を引き裂き、半分にそれを折ります。木片を中に入れ、包みの端を覆って封をする。上部にいくつかの穴を開けます。低い設定でブロイラーを予熱する。
シェイプ生地
羊皮紙の周りを覆うように各生地の塊を形作ります。完成した生地は、羊皮紙の丸い縁の0.5インチ以内に入っていなければなりません。
トップ&ベイクピザ
フライパンをストーブの上に置き、熱を強める。ブロイラーの電源を入れます。あなたのシートトレイに喫煙チップパケットを置きます。ピザをニンニクとオリーブオイルで磨きます。ピザの表面の上にチーズとアンズタケを散らします。フライパンの熱をチェックしてください - 鍋の表面に落ちるとすぐに一滴の水が消えるはずです。あなたのフライパンをひっくり返して、オーブンの中でケーキパンの上に置きます。ピザと羊皮紙をフライパンの表面に滑り込ませます。オーブンの扉を閉めて、2時間半調理します。卵をボウルに割る。タイマーが切れるとオーブンを開き、ピザの中心に割れた卵を注ぐ。さらに2.5分、または外皮が膨れ上がるまで、ぱりっとして金色になるまで煮込む。ピザの表面にルッコラが散りばめられています。オリーブオイルをふりかけ、塩とこしょうをふりかける。すぐに食べなさい。複数のピザを調理している場合（おそらく）、次のピザを焼く前に、フライパンを再びコンロに戻して高温にする必要があります。それを適切な温度にするのにおそらく1、2分かかるでしょう。
余分なピザ生地は冷凍庫に保管できます。油を入れたボウルに入れ、室温で約3時間、または前夜に冷蔵庫で解凍します。自家製ピザは20分以内に手に入ります。
の二等賞
ピザコンテスト
