アーティチョークはあなたが思うよりも簡単です。
用品：
ステップ1：すすぎ、トリム
いくつかの見栄えの良いアーティチョークを見つけます。私はたいてい、大きくて高価なものではなく、小さくて安いものをたくさん手に入れます。外側の葉の上の茶色は素晴らしいです - それは霜によって引き起こされます、そしてそれは味を集中させるのを助けることができます。カビ、黒い、またはかすかな斑点は避けてください。
アーティチョークを洗い流してから、とげのあるとげのある小片の最上層を切り刻みます。トリミングは絶対に必要というわけではありませんが、後でアーティチョークを剥がすときには棘の欠如が評価されます。それはまたより多くの蒸しを促進するのを助けることができる。
特により大きく、より粗いアーティチョークでは、何人かの人々は同様により低い葉からスパイクを取り除くためにハサミを使うのを好みます。私はこれをめったに一番上の葉の下にスパイクを持っていない、より小さく、より若く、より安いアーティチョークを買うためのもう一つの良い議論と思う。
ステップ2：蒸気
水を入れて沸騰させ、アーティチョークをスチーマーセクションに入れます。アーティチョークの色を少し保つために、水にレモンやライムを半分加えることができます。
調理時間はアーティチョークの大きさに大きく左右されます。推測して確認するだけです。ペアリングナイフでベースの最も厚い部分を突き刺すことによって確認します - ナイフが抵抗なしで通り抜けるとき、アーティチョークは行われます。これらの小さな男たちは20分もかからなかった。
煮沸も可能ですが、アーティチョークからより多くのビタミンやミネラルを浸出させ、それらを少し湿ったままにして扱いにくくします。あなたが汽船を持っているならば、それを使ってください。
ステップ3：ソースを作る
アーティチョークが蒸している間に、ソースを作ってください。
溶かしバターは伝統的なもので、時にはレモンやニンニクが入っています。
レモン/ガーリックバターのように見える/味のある、もっと軽いレモンのビネグレットが好きです。
大レモン1汁
レモン汁の量に相当するエキストラバージンオリーブオイル
新鮮なおろしニンニク（私はたくさん使います。あなたの好みに合わせてください）
乳化剤として新鮮なマスタードを軽くたたく
味にダッシュ塩/コショウ
材料を一緒に泡立てます。あなたはゴージャスなバター様のエマルジョンになってしまうでしょう。交差汚染を避けるために、大さじ1杯を個々のラメキンに落とします。
ステップ4：外側の葉を取り除く
下の小さな葉と外側の葉をはがして捨てます。これらはベースにそれほど肉がなく、少しタフです。彼らはあなたと良いものの間に立っているので、彼らは行きます。
あなたが行くように茎をはがします。これはあなたが心に届いたときに役に立つでしょう。
ステップ5：大きな葉を食べる
アーティチョークの「お尻」に着くと、基部に大きな白いアタッチメントポイントがあり、周囲の多肉質のティッシュで葉が剥がれ始めます。これ以降、すべての葉は少なくとも部分的に食用になるでしょう。
葉を取り除き、それをあなたのソースの中に浸し、そして内側の底部があなたの下の歯に当たるようにあなたの口に逆さまにそれを置く。あなたの歯を葉に沿って引きずり、肉質の組織を付着点まで削り落とす。それは食べるには余りにも難しいので、葉の残りを捨てます。
ステップ6：中心の葉を食べる
より柔らかい中心の葉は一片で取除くことができ、葉のより低い1 / 3-1 / 2は食べるのによい。
中央の葉のキャップを小刻みに動かします。彼らは一緒に外れて、簡単に解放する必要があります。ベース全体をソースに浸して、下から上に食べる。葉は途中で厚くなり、どこで食べるのをやめるかがはっきりわかります。
ステップ7：チョークを削除します
アーティチョークはアザミの親戚です、そして成熟することが許されるならば、彼らは美しい紫色の花を表示するために開きます。アーティチョークの中心にある未熟な小花の塊は「チョーク」として知られていて、食べてはいけません。
チョークを覆っている最後の小さな葉を取り除いて捨てる。それらは通常、いくつかのあいまいな部分を拾います。スプーンや指を使って、下のおいしいハートを失うことなく、柔らかい毛皮のようなチョークをこすり落とします。
ステップ8：心を食べる
残りの心をソースに浸して食べます。ダブルとトリプルディップになるので、あなた自身のソースのラメキンをお勧めします。心を食べて、茎が引き締まるまで茎を噛みます。良いもの。
ステップ9：余分なビット
葉、チョーク、および茎を捨てるために、テーブルの上にボウルを2〜3個置いてください。アーティチョークのデトリタスでいっぱいのプレートは楽しいものではなく、夕食の残りのために部屋を出てはいけません。
アーティチョークは冷蔵庫の中でしっかり保っていて、翌日は冷たい料理を楽しめます。あなたがそれらと共に提供するためにもっとおいしいソースを持っていることをちょうど確かめなさい。
