このレシピは約8パイントのサルサを生み出しますが、これはあなたのトマトの含水量とあなたがあなたのサルサを作る厚さか薄さによって変わることができます。
これが基本的な缶詰用語の簡単な用語集です。
バンド： ツーピースキャップを形成するためにふたと一緒に使用される金属製のねじ付きネジバンド。
沸騰水缶詰 いっぱいになった瓶を完全に浸すのに十分な大きさの大きな鍋またはやかん。 jarを処理するために使用されます。
ヘッドスペース： 瓶の縁とその瓶の内容物の上部との間の塗りつぶされていない領域。
蓋： 2ピースキャップを形成するためにバンドと共に使用される平らな、金属製の真空シール蓋。
処理： あなたに害を及ぼす可能性のあるバクテリアや酵素を破壊するための缶詰め（私達の場合では、沸騰水缶詰）の中の滅菌瓶とその中身。
用品：
ステップ1：材料と備品を集める
始める前に必要な材料と物資をすべて集めることで時間を節約し、缶詰め作業をよりスムーズにします。
次の材料と物資が必要になります。
材料：
約15ポンド。トマトの（これは準備トマトの約4分の3です）
玉ねぎ3カップ
6ハラペーニョペッパー
ニンニク3個
トマト缶2缶（各12オンス）
2カップレモンまたはライムジュース
大さじ1塩
小さじ1コショウ
砂糖大さじ1
オプション： コリアンダー、クミン、そして他のピーマン。私は自分で育ったバナナとホットチリペッパーと、アンチョリチリを使いました。ピーマンの組み合わせが違うと、風味の異なるサルサができます。ちょうどあなたが行くようにあなたがそれを味わうのを忘れないでください - あなたはそれを食べて共有するには辛すぎにしたくないです！
用品：
大きな鍋（大きければ大きいほど、トマトが4分の3になることを覚えておいてください）
小さな鍋（これはふたを入れるためのものです。サイズはそれほど重要ではありません）
缶詰業者または大規模なストックポット（これは充填されたジャーが処理するものです）
大攪拌スプーン
三大ボウル
パイントジャー
蓋とバンド
タオル
とりべ
タイマー
氷
また、ゴミ箱を使いやすくするか、別のボウルをゴミ箱として使用することをお勧めします。これにより、スキンを簡単に取り除くことができます。
注意：
ジャーリフター、リッドリフター、広口漏斗、ヘッドスペースツールなどの缶詰め用具があると非常に役立ちます。あなたがこれらを持っていない場合は、あなたが（お湯から瓶を持ち上げるために）トング、（お湯から蓋を持ち上げるために）フォークを使用することができます。瓶を落とさないように気をつけてください。
*私はそれが過度に聞こえることを知っています、しかし我々は皮、種を取り除き、そしてそれらからたくさんのジュースを絞り出すことになるでしょう。
ステップ2：ワークスペースを設定する
缶詰めを始める前に、必要なときにすべてのサプライ品が準備できるようにワークスペースを設定しておくことが重要です。
第一に、あなたのジャーとふた（バンドについて心配しないでください）はそれらが満たされるとき熱くなければなりません - これは非常に重要です！
煮える水でいっぱいの小さな鍋でストーブの上にそれらを保つことによってあなたのふたを熱く保ちます。あなたがそれらの準備ができるまでふたを煮えたままにしておくことができます - これはシールを損傷するかもしれないのでちょうど水が激しく沸騰するようにしないでください。私はふつうふたをして鍋を後ろのバーナーの上に置き、邪魔にならないようにします。
あなたはあなたの瓶を2つの方法のうちの1つに熱く保つことができます。あなたは空の瓶を缶詰に置くか、または約2インチでそれらを覆うのに十分な水でストックポットに入れ、そしてあなたがそれらの準備ができるまでこの水（そして瓶）を沸騰させることができます。または、瓶を食器洗い機に入れて（同時に他の皿に入れないでください）、定期的または「消毒」サイクルを実行してください。あなたがそれらを使用する準備ができるまであなたの食器洗い機はジャーを熱くしておきます。あなたが食器洗い機の方法を選ぶならば、あなたはまだあなたの瓶ができたら水が（ふたがついている状態で）水を沸騰させる（ふたが付いている）水を持っていくべきですいっぱい。私は通常、私が予想よりも多くの製品を生産することになった場合に備えて、レシピで求められているよりも瓶や食器洗い機に瓶をもう少し入れます（これは頻繁に起こります）。例えば、このレシピでは、約8パイントのサルサが作れるはずですが、その量はさまざまであるため、万が一のために、瓶全体を用意することにします（余分なフタも忘れないでください）。
あなたのカウンターの上にタオルを置きます。これは、充填中および処理後にジャーを配置する場所です。それは滴りをつかまえるだけでなく、あなたの瓶を保護します。
ステップ3：あなたのトマトを準備する
あなたが使うトマトは缶詰製造工程に耐えられるべきです。 （ローマやビーフステーキなど）使用するのに適した品種は、他の品種より厚い壁と少ない水を持っています。スーパーで買うのではなく、地元の農家の市場から買うことをお勧めします。私はアーミッシュコミュニティ市場から私のものを拾いました - （私はかろうじて持ち上げることができませんでした）およそ10または12ドルのためにいっぱいの巨大な箱。 （言われて、私はこのレシピが要求する15ポンド以上の方法を持っていた、それで私は複数のバッチを作った）可能ならば、あなたのサルサ野菜を全部このようにして買う。
サルサを作るために使用されるトマトは使用する前に皮を剥がされる（皮をむかれる）べきです。さもなければ、皮は丈夫で歯ごたえがあり、あまり美味しくないでしょう。
トマトから皮を除去する最も簡単な方法は次のとおりです。
大きな鍋に水を入れて沸騰させます。その後、一度に数個（4個または5個）のトマトを水に入れる。あなたのタイマーをスタートさせて、約45秒間そのままにしておきます。その後、すぐに氷水の入ったボウルに移します。彼らが冷えた後（ほんの数秒）、皮はすぐに滑り落ちるでしょう。
トマトの皮をすべて取り除いた後は、種まきをして果汁をつける時間です。そうするためには、あなたのトマトを半分に切って、次にボウルに半分ずつ絞る（このジュースを取り除く代わりに、私もそれを缶詰にした - 今私は手に数クォートのフレッシュトマトジュースを持っている！）あなたが絞るとき、たくさんの液体と種が出てくるべきです - 果肉から液体のあらゆる小滴を取ろうとしないでください、ちょうど1つか2つの絞りは大丈夫です。しかし、注意してください、あなたはジュースがどこで噴出するかについて言うことができないので - 私は私の近くの壁、カウンター、およびキャビネットは言うまでもありませんが、目に数回目を入れました！
液体と種の大部分を絞り出したら、トマトを自分の好みに合った大きさの塊または小片にカットします（私はかなりチャンキーのサルサを作りました）。あなたの鍋から水を空にして、そしてそこに刻んだトマトを投げます（ちょうどまだまだ火をつけないでください）
ステップ4：ペッパーと調味料を準備する
タマネギ、ハラペーニョ、そして他のピーマンを好きな大きさに切って（大きな塊が好きでなければ、フードプロセッサーを使うことができます）、トマトと共に鍋に入れます。
あなたのニンニクをひきつぶす前に、あなたの刃の平らな面でクローブを粉砕してください。新鮮なコリアンダーを追加するのであれば、それも刻んでください。
残りの材料をあなたの鍋に入れて、大きなスプーンで一緒に混ぜます。
注意： 玉ねぎが私に届き始めたので、私はドラのエクスプローラ水泳用ゴーグルの私の便利なペアを使いました - 彼らは完全に働きました。
ステップ5：サルサを煮る
サルサを30分間煮込む。これは私達の熱い瓶を満たす準備ができているように十分にサルサを熱くすることです。
それが煮るように、あなたのサルサを味わい、それに応じてあなたのスパイスを調整してください。あなたがそれがあなたが望むよりもスパイシーになったならば、より多くのトマト製品を加えることはそれを減らすのを助けるでしょう。
それがあなたが望むより厚いならば、我々が以前に絞り出したジュースでそれを薄くしてください。一方、考えすぎる場合は、トマトペーストをさらに追加するか、水を煮詰めておくことができます（これにはしばらく時間がかかります）。
ステップ6：あなたの瓶を埋める
サルサが熱くなったら、食器洗い機または水浴からあなたの瓶を取り外して、タオルの上に置きます。すぐに（ヘッドスペースツールまたは測定テープを使用して）1/4インチのヘッドスペースにあなたの瓶を埋めます。
あなたの瓶がいっぱいになったら、滴りを取り除くために湿ったタオルで縁を拭き取ってください。これは非常に重要です - このステップを飛ばした場合、あなたの印は正しく形成されないかもしれません。
ふたを1つずつ、沸騰している水から取り出し、素早く乾かして、満たされた瓶の上に置きます。次に、バンドをねじ込みます（中央の1本の指で蓋を所定の位置に保持し、もう一方の手でバンドをねじ込みます）。
ステップ7：サルサを処理する
キャップ（ふた+バンド=キャップ）があなたの瓶の上に来たら、沸騰したお湯でいっぱいになった缶詰めかストックポットに戻してください。あなたは収まる限り多くのjarファイルを配置することができますが、それらを過密にしないでください。缶詰の缶詰またはストックポットのふたを交換して、中火に熱を調整してください。水がボイラーに戻ったら、タイマーを始動させます。
サルサを15分間処理します。処理時間が終わったら、火を消し、缶詰またはストックポットのふたを外して、すべてがさらに5分間放置されるようにします。次に、ジャーリフター（またはトング）を使用して、缶を缶詰またはストックポットから取り出し、タオルの上に置きます。それらが冷えるのを助けるためにジャーの間に１インチか２インチのスペースを残すようにしてください。瓶をタオルの上に置いたら、涼しくなってシールを確認し終わるまで動かさないでください。そうすると、ふたが正しく密閉されなくなる可能性があります。
注意：加工中に金属バンドが緩んでも問題ありません。締め直さないでください。キャップを何もしないで、すべてがきちんと密封されるようにしてください。
ステップ8：ジャーとテストシールの冷却
あなたの瓶が冷えているので、彼らは封をし始めるべきです。ふたが密封されるたびに、あなたは破裂音を聞くでしょう。あなたは彼らが封をしたかどうかふたを見ることによって言うこともできます。
少なくとも12時間後（ただし24時間前）には、シールをテストできます。ふたの中央を押して凹んでいることを確認してから、バンドを外し、（優しく！）指先でふたを持ち上げます（こじ開けないでください）。中心が上下に曲がらず、静かに引っ張ってもふたを持ち上げることができない場合は、ジャーの真空シールがしっかりしています。
あなたのjarファイルのいくつかが適切に封印されていない場合は、あなたはそれらを再処理することができます。そうするために、バンドとふたを取り外して、ソースポットにあなたのサルサを空にしてください。それらを沸騰させることによってそれらを再加熱してください、そして、以前のようにそれらを清潔で熱い瓶に入れてください。新しい、熱いふたを瓶の上に置いて（あなたが縁を拭き取るのを忘れないでください！）、バンドを手で締めて、そして完全に15分間それらを再び処理してください。
ステップ9：保存して楽しむ
あなたの瓶が完全に冷えた後、それらにラベルを付けて日付を記入してください。
サルサを食べた後は、瓶やバンドを将来の缶詰プロジェクトで再利用できます。ただし、ふたを再利用しないでください。適切な封印を確保するために、必ず新しいふたを購入してください（それらは安価です）。
