このレシピはハーフパイント約5パイントを生み出しますが、これはあなたの果物によって異なります。
これが基本的な缶詰用語の簡単な用語集です。
バンド： ツーピースキャップを形成するためにふたと一緒に使用される金属製のねじ付きネジバンド。
沸騰水缶詰 いっぱいになった瓶を完全に浸すのに十分な大きさの大きな鍋またはやかん。 jarを処理するために使用されます。
ゲリングポイント： スプーンから（落とすのではなく）調理された柔らかいスプレッドシートが広がる点。
ヘッドスペース： 瓶の縁とその瓶の内容物の上部との間の塗りつぶされていない領域。
蓋： 2ピースキャップを形成するためにバンドと共に使用される平らな、金属製の真空シール蓋。
保存します。 果物が形を保っている柔らかい広がりの一種。シロップはジャムやゼリーよりはるかに薄いです。
処理： あなたに害を及ぼす可能性のあるバクテリアや酵素を破壊するための缶詰め（私達の場合では、沸騰水缶詰）の中の滅菌瓶とその中身。
用品：
ステップ1：材料と備品を集める
始める前に必要な材料と物資をすべて集めることで時間を節約し、缶詰め作業をよりスムーズにします。
次の材料と物資が必要になります。
材料：
5カップ（2 1/2ポンド）プラムプラム）
1カップ水
4カップ砂糖
用品：
大きな鍋（3クォート容量で結構です）
小さな鍋（これはふたを入れるためのものです。サイズはそれほど重要ではありません）
缶詰業者または大規模なストックポット（これは充填されたジャーが処理するものです）
木のスプーンまたはワイヤー泡立て器
ゼリージャー（別名半パイントジャー）
蓋とバンド
タオル
とりべ
タイマー
オプション： あなたはキャンディー/ゼリー温度計、あるいは受け皿とスプーン（あるいはその両方）が必要です。これはあなたの保存料のゲル化点をテストするために使用されます。
注意：
ジャーリフター、リッドリフター、広口漏斗、ヘッドスペースツールなどの缶詰め用具があると非常に役立ちます。あなたがこれらを持っていない場合は、あなたが（お湯から瓶を持ち上げるために）トング、（お湯から蓋を持ち上げるために）フォークを使用することができます。瓶を落とさないように気をつけてください。
ステップ2：ワークスペースを設定する
缶詰めを始める前に、必要なときにすべてのサプライ品が準備できるようにワークスペースを設定しておくことが重要です。
第一に、あなたのジャーとふた（バンドについて心配しないでください）はそれらが満たされるとき熱くなければなりません - これは非常に重要です！
煮える水でいっぱいの小さな鍋でストーブの上にそれらを保つことによってあなたのふたを熱く保ちます。あなたがそれらの準備ができるまでふたを煮えたままにしておくことができます - これはシールを損傷するかもしれないのでちょうど水が激しく沸騰するようにしないでください。私はふつうふたをして鍋を後ろのバーナーの上に置き、邪魔にならないようにします。
あなたはあなたの瓶を2つの方法のうちの1つに熱く保つことができます。あなたは空の瓶を缶詰に置くか、または約2インチでそれらを覆うのに十分な水でストックポットに入れ、そしてあなたがそれらの準備ができるまでこの水（そして瓶）を沸騰させることができます。または、瓶を食器洗い機に入れて（同時に他の皿に入れないでください）、定期的または「消毒」サイクルを実行してください。あなたがそれらを使用する準備ができるまであなたの食器洗い機はジャーを熱くしておきます。あなたが食器洗い機の方法を選ぶならば、あなたはまだあなたの瓶ができたら水が（ふたがついている状態で）水を沸騰させる（ふたが付いている）水を持っていくべきですいっぱい。私は通常、私が予想よりも多くの保存料を食べてしまった場合に備えて、レシピで求められているよりも瓶や食器洗い機に瓶を2、3個入れます。たとえば、このレシピでは約5分の1パイントにする必要があるので、万が一のために7個のジャーを用意することにします（余分な蓋も忘れないでください）。
あなたのカウンターの上にタオルを置きます。これは、充填中および処理後にジャーを配置する場所です。それは滴りをつかまえるだけでなく、あなたの瓶を保護します。
ステップ3：あなたのプラムを準備する
このレシピでは、調理前にプラムをピットインする必要があります。これを行うには、ナイフを取り、縦に半分に梅を切ります（あなたのナイフがピットに当たるのを感じることができるでしょう、そしてあなたはそれが半分になるまであなたのナイフまたは梅を単に回転させることができます）。その後、ピットを引き出して捨てます。
あなたは梅の皮（皮）について何をするかを選ぶことができます。スキンが気に入らない場合は、*を使ってスキンを削除できます。私は彼らが保護を与える暗い色が好きなので私は皮をつけたままにします。あなたは暗い色が欲しいがスキンが欲しくないならば、あなたはジャーを満たす直前に鍋からスキンを取り除くことができます - その時までに、それらは果物の肉から分離されるべきです。
*湯通しで皮を落とすには、鍋に水を入れて沸騰させます。一度に数個（4個または5個）のプラムを沸騰したお湯の中に下げ、30〜45秒間放置します。その後、プラムを取り出し、すぐに氷水のボウルに入れます。彼らが冷えたら（それはほんの数秒かかります）皮はすぐに滑り落ちます。
ステップ4：調理保存し、ゲル化点をテストします
あなたのプラムをピットした（そしておそらくは皮をむいた）後、それらを大きな鍋に入れます。水と砂糖を入れ、ゆっくりと混ぜて沸騰させ、砂糖を溶かします。それらが加熱すると、プラムは色を変え始め、バラバラになります。これが起こらないなら、あなたはあなたが望むどんなサイズの断片にでもそれらをマッシュすることができます。
ゲル化点をチェックして、完成度をテストする必要があります。これは2つの方法のうちの1つで行うことができます：キャンディー/ゼリー温度計を使うか、スプーンを使う（「シート」テスト）。
お菓子の温度計でゲル化点をテストするには、最初に温度計を沸騰したお湯の中に置きます（あなたの瓶が今すぐにあるはずの水のように！）。その読書に華氏8度を加えなさい - これはあなたのゲル化点である。あなたのゲル化点を確立したら、あなたの保存庫と一緒に鍋にあなたの温度計を置き、そしてそれを注意深く見なさい。固着しないように攪拌を続け、常に温度計を目の高さで読んでください。あなたの保存料がゲル化点の温度に達する直前に、鍋を熱から取り除き、そしてステップ5（ジャーを満たす）に進んでください。
シートテストでゲル化点をテストするには、ソースポットの隣のカウンターに受け皿を置き、冷たい金属製のスプーンを用意します。スプーンを（横に - 私達は単にそれらをすくい上げるのではなく、予備の中にスプーンでコーティングしている）予備の中に浸し、そして受け皿の上にスプーンを動かしなさい（ソースポットからの蒸気からそれを遠ざける）。保存料が最初に沸騰し始めると、薄いシロップのようにスプーンから滴り落ちます。保存料が厚くなるにつれて、それらはスプーンからより大きな滴で落下し、シーティングの兆候を見せ始めます。ゼリーが「シート」でスプーンを破ると、ゲル化点に達します（写真を参照してください）。ゲル化点に達する直前に保温剤を熱から外し、ステップ5（ジャーの充填）に進みます
ステップ5：あなたの瓶を埋める
あなたの保存料がゲル化点に達する直前に、鍋を熱から取り除き、そしてすぐにあなたの瓶をいっぱいにしてください。 1/4インチのヘッドスペースを残します（ヘッドスペースツールまたは測定テープを使用）。
あなたの瓶がいっぱいになったら、滴りを取り除くために湿ったタオルで縁を拭き取ってください。これは非常に重要です - このステップを飛ばした場合、あなたの印は正しく形成されないかもしれません。
ふたを1つずつ、沸騰している水から取り出し、素早く乾かして、満たされた瓶の上に置きます。次に、バンドをねじ込みます（中央の1本の指で蓋を所定の位置に保持し、もう一方の手でバンドをねじ込みます）。
ステップ6：保存したものを処理する
キャップ（ふた+バンド=キャップ）があなたの瓶の上に来たら、沸騰したお湯でいっぱいになった缶詰めかストックポットに戻してください。あなたは収まる限り多くのjarファイルを配置することができますが、それらを過密にしないでください。缶詰の缶詰またはストックポットのふたを交換して、中火に熱を調整してください。水がボイラーに戻ったら、タイマーを始動させます。
15分間あなたの保存品を処理します。処理時間が終わったら、火を消し、缶詰またはストックポットのふたを外して、すべてがさらに5分間放置されるようにします。次に、ジャーリフター（またはトング）を使用して、缶を缶詰またはストックポットから取り出し、タオルの上に置きます。ジャーの間には1〜2インチのスペースを空けてください。瓶をタオルの上に置いたら、涼しくなってシールを確認し終わるまで動かさないでください。そうすると、ふたが正しく密閉されなくなる可能性があります。
注意： 加工中に金属バンドが緩んでも大丈夫です。締め直さないでください。キャップを何もしないで、すべてがきちんと密封されるようにしてください。
ステップ7：ジャーとテストシールの冷却
あなたの瓶が冷えているので、彼らは封をし始めるべきです。ふたが密封されるたびに、あなたは破裂音を聞くでしょう。あなたは彼らが封をしたかどうかふたを見ることによって言うこともできます。
少なくとも12時間後（ただし24時間前）には、シールをテストできます。ふたの中央を押して凹んでいることを確認してから、バンドを外し、（優しく！）指先でふたを持ち上げます（こじ開けないでください）。中心が上下に曲がらず、静かに引っ張ってもふたを持ち上げることができない場合は、ジャーの真空シールがしっかりしています。
あなたのjarファイルのいくつかが適切に封印されていない場合は、あなたはそれらを再処理することができます。そうするためには、バンドとふたを取り外して、鍋にあなたの保存品を空にしてください。それらを沸騰させることによってそれらを再加熱してください、そして、以前のようにそれらを清潔で熱い瓶に入れてください。新しい、熱いふたを瓶の上に置いて（あなたが縁を拭き取るのを忘れないでください！）、バンドを手で締めて、そして完全に15分間それらを再び処理してください。
ステップ8：保存して楽しむ
あなたの瓶が完全に冷えた後、それらにラベルを付けて日付を記入してください。ほとんどのゼリージャーには粘着ラベルが付いていますが、自分で作ることもできます。
これらの瓶は何年間も室温で保存することができます。開封後は冷蔵するだけです。
あなたがあなたの保存品のいくつかを譲渡することを選択した場合、あなたはあなたの選んだ布地の小さな正方形を切り取り、バンドを取り除き、布地を置き、そしてバンドを元に戻す、またはリボンを結ぶことによってあなたの瓶を飾ることができます瓶の口の周りにひねります。
保存したものを食べた後は、瓶やバンドを将来の缶詰めプロジェクトで再利用できます。ただし、ふたを再利用しないでください。適切な封印を確保するために、必ず新しいふたを購入してください（それらは安価です）。
