缶詰は大量の食物を保存するための迅速な方法です。
「私たちは自分たちができるものを食べ、私たちができるものを凍らせ、私たちはできないものを、私たちはできる」と言うのは私の家族の一言です。
ホーム缶詰へのUSDA完全ガイドは安全な缶詰の聖書です。それが正しく行われれば、缶詰食品は100年経っても安全に食べることができます。
イオはカリフォルニア州バークレーの「Fort Awesome」でデモをします。他のイラストはUSDAからのものです。
用品：
ステップ1：なぜ缶詰になるのですか？
私の家族の中では、「暑くしたり、寒くしたり、それをしないでください」という言い方があります。
USDAからのこの図表はなぜこれがよい助言であるか示したものです。食べ物を台無しにする微生物は、高温と低温ではうまく生きられません。
缶詰めは食物を室温で保存する方法です。それは微生物を殺すために高温で食物と容器を調理して、新しいものが入ることができないように瓶を密封することによって働きます。
適切な缶詰食品は安全です。不適切に缶詰にされた食物は、ボツリヌス菌によるボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。その名前はラテン語の "ソーセージ"、 "ボチュラ"から来ています。（wpedia）
この細菌の胞子はほとんどどこにでも存在します。彼らはいくらかの沸騰を乗り切ることができます。彼らは封をされた缶のような嫌気的な環境で繁栄して、神経毒を生産します。彼らはph4.6未満の酸性度、酸素、または250f以上の湿潤温度を扱うことができません。
食品を安全に缶詰にするための秘訣は、pH、水分量、調理温度、圧力、時間、滅菌手順、そして適切な密封です。
ステップ2：食べ過ぎる
イオはキウイフルーツジャムを作っています。
キウイフルーツは酸性なので、これは良い選択です。酸味＝酸性＝低ｐＨ。ボツリヌス菌の胞子は酸っぱい食べ物では生き残れません。これはさまざまな食品のおおよそのphです。
大量に缶詰にすることは、缶詰にするのと同じくらい時間がかかります。だからたくさん作ります。
訂正：イオは彼女のレシピがレシピを2倍にしたり、より大きなバッチを作ったりしないように言っている、またはそれが正しく設定されないと言います。その場合は複数のバッチを作成してください。
ステップ3：「PH」の重要性
USDAからのこのチャートは一般的な食品のpHを示しています。ボツリヌス中毒症は、pH 4.7以下（酸性）で予防されます。
酸性食品は沸騰水温度で缶詰にすることができます。
低酸性食品は圧力缶詰にするか、酸を加えてpHを下げる必要があります。クエン酸
（レモン汁）、アスコルビン酸（ビタミンC）、酢酸または乳酸ビネガーは、食品のpHを下げることができる食品の酸の良い選択です。
ステップ4：それを調理する
3〜5分間煮る。
チャント「そのほこりを煮詰める！そのほこりを煮詰める！」 1954年、Seuss博士による著書 "Horton Hears a Who"のように。
ステップ5：あなたは会社を持っているよ
これで、みんなが来て、物を作り始めます。ただ楽しみに加わるためです。ネイサンは大企業で彼の同僚のためにクッキーを作っています。そのような多くのクッキーを作るのに多くのバターが必要です。
ステップ6：瓶と蓋を滅菌する
バタフライマックイーンのようになり、あなたが持っている最大の鍋で水を沸かす。あなたはすべてを滅菌するつもりです。瓶と蓋から始めます。
あなたがそれらを手に入れたとき、それらはきれいだが無菌ではない。彼らは完全に水中に沈められていることを確認してください。海抜が10分の場合は10分間、海抜1000フィートの高さの場合は1分間沸騰させます。
ステップ7：高度と沸騰温度
あなたがエベレスト山の頂上にいるならば、そこの非常に低い大気圧のために156 F（wpedia）で沸騰します。
あなたは間違いなくあなたの瓶を殺菌するのに十分あなたの水を熱くするために圧力缶詰業者を必要とするでしょう。
ステップ8：瓶を埋める
熱い良さを瓶の中にひしゃく。
瓶の唇に付着した場合は、ふたがしっかりと密封されるように慎重に拭き取ってください。
上部にエアギャップを少し残します。
後で空気が冷えると、真空になって収縮します。
それはふたが「ピング」して内側に吸うようになります。
後で瓶を開くと、ふたがまだ吸い込まれていることを確認します。ふたを開くと、ふたが上がるにつれて空気が吸い込まれるのが聞こえます。それが安全な缶詰食品の作り方です。
それが起こらなければそれはそれがきちんと封印されなかったことを意味します。怖がる。
ふたが膨らんでいる場合は、問題があります。
あなたは多分そこにボツリヌス中毒の魔女の醸造所を持っています。それを捨てる。
ステップ9：ひしゃくとじょうご
あなたの瓶に合うこれらのスワンクファネルのうちの1つを持っているなら、あなたの人生はただもっと楽になりました。それは瓶の唇の上に食べ物をこぼすことをはるかに難しくします。 「ヘッドスペース」はジャーの上部のエアギャップです。 USDAは、ここに示されている「ホットパッキング」方法は食品からより多くの空気を除去するのでより良いと言います。
ステップ10：いっぱいになった瓶を沸騰させる
トングを使用してジャーを沸騰したお湯に入れます。それらが水で覆われていることを確認してください。水は沸騰を止めるでしょう。再び沸騰するのを待ちます。
正しい数分間煮る。
正しい分数は？ USDAのマニュアルまたは信頼できるレシピを参照してください。通常15〜30分です。
VA ag拡張はこれらの沸騰時間を推奨します。
沸騰水浴槽缶（212°F）を使用した高酸食品の加工時間：
フルーツ&野菜パイントクォーツ
りんご（ホットパック）*** 20分20分
アプリコット（生パック）*** 25 30
果実（生パック）15 20
さくらんぼ（生パック）20 25
ディルピクルス（生パック）10 15
スイートピクルス（生パック）10 15
フルーツジュース（ホットパック）15 15
フルーツジャムとゼリー10 10
桃（ホットパック）20 25
梨（ホットパック）20 25
プラム（ホットパック）20 25
ピクルスレリッシュ（ホットパック）10 -
ルバーブ（ホットパック）10 10
トマト（ホットパック）**** 35 45
トマトジュース（ホットパック）**** 35 40
ステップ11：缶詰！
ゆでた瓶を鍋から出し、銃、シャベル、米と一緒に地下室に置きます。あなたは次の災害の準備ができています。
缶詰め技術の詳細については、USDAマニュアルの残りの部分をお読みください。
